LE CAVEAU VITICOLE

Le vignoble

Aux pieds des Alpes, sur la rive gauche du Rhône derrière Le Bourget du Lac, les 250 ha du vignoble de Jongieux s’étalent sur plus de 12 km. Le cru Marestel d’une superficie de 22 ha représente le fleuron de ce vignoble.

Ce coteau est situé sur les pentes du mont de la Charvaz,ses terrasses seraient les plus abruptes du monde viticole (d’après Robert Parker).

Ses sols sont constitués d’éboulis marno-calcaire du kimmeridgien. Il bénéficie d’une exposition plein-Ouest et d’un micro climat que lui apporte la proximité du Rhône.

Les 7 ha de vignes du château de La Mar sont au coeur de l’appellation et reçoivent un ensoleillement idéal et privilégié qui fait qu’ici l’altesse se sublime.

Les vignes partiellement enherbées sont conduites en agriculture raisonnée. Chaque parcelle est vendangée et triée à la main ce qui garantie un état sanitaire optimal à la vendange.

 

Le caveau

On y vinifie essentiellement l’altesse, cépage qui aurait été importé de Chypre par Humbert de Mareste (propriétaire  du château à l’époque) qui en 1432 escorta, la fille du Roi Janus de Chypre,Anne de Lusignan, à l’occasion de son mariage au Duc de Savoie. C’est en hommage au comte de Mareste que l’on nomma ce cru Marestel.

 

Vinification:

Les “Marestel”:trois cuvées AOC Roussette de Savoie Cru Marestel sont déclinées: Le Golliat, Le Verney et La Chapelle.

Chaque parcelle est vendangée séparément, pressurée lentement en grappe entière.

Refroidie à 11°c en cuve inox thermorégulée  puis débourbée légèrement afin d’obtenir un élevage sur lies.

Les cuves sont maintenues à une températures de 18°c jusqu’à la fin de la fermentation alcoolique.

Les vins réservés aux cuvées Le Verney et La Chapelle sont transportés par gravité des cuveries aux caves pour être mis en fûts de chêne dans lesquels se fait la fermentation malo-lactique, partielle ou totale, pendant près d’un an.

Les fûts sont bâtonnés plusieurs fois  pour remettre en suspension les lies fines qui donneront gras et amplitude.

Les vins s’affinent peu à peu au rythme des ouillages dans les caves du château.

Le soutirage et la mise en bouteille sont effectués fin juillet.

 

La Mondeuse:

Encuvage en grappe entière, la macération est maintenue à 25°C pendant 15 jours.

A l’issu de l’écoulage quand le vin de goutte a été recueilli en cuve, les péllicules de raisin formant le marc sont extraites de la cuve et pressées lentement pour donner le vin de presse.

Il est capable de donner par pressurage un vin riche puisssant très tanique et bien équilibré, gras à la finale longue, douce et charnue.

Un tel vin de presse ne peut qu’améliorer l’assemblage.

Comme pour les AOC Roussette de Savoie, le vin est transporté en caves, il s’affinera en fûts pendant 10 à 18 mois.

Le soutirage et la mise en bouteille sont effectués fin août.

 

Méthode traditionnelle:

Blanc de blancs brut

L’Assemblage de 3 cépages, Chardonnay, Altesse et Jacquère se fait à l’encuvage.

Vinifiés comme les Marestel, ils sont élevés sur lies durant 4 mois, après la fermentation alcoolique.

En Février, se fait la prise de mousse et s’en suit l’élevage sur lattes, pendant 3 à 4 ans.

 

En savoir plus sur le vignoble Savoyard:  http://www.vindesavoie.net

EnglishFrenchGermanItalianPortugueseSpanish